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एक अद्यतन का विमोचन खाद्य शुंडाकार खंबा इस सप्ताह डॉक्टरों और आहार विशेषज्ञों की ओर से मिली-जुली प्रतिक्रियाएँ सामने आई हैं।
अमेरिकियों के लिए 2025-2030 आहार दिशानिर्देशों में सबसे उल्लेखनीय बदलावों में से एक – जिसकी घोषणा एचएचएस अधिकारियों ने व्हाइट हाउस में 7 जनवरी की प्रेस कॉन्फ्रेंस के दौरान की थी – लाल मांस और अंडे, साथ ही पूर्ण वसा वाले डेयरी सहित “उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन” पर अधिक जोर दिया गया है।
नए दिशानिर्देश “वास्तविक, संपूर्ण, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों” पर ध्यान केंद्रित करते हैं और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, अतिरिक्त शर्करा, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अस्वास्थ्यकर वसा में नाटकीय कमी लाते हैं।
स्वास्थ्य सचिव ने कहा, “प्रोटीन और स्वस्थ वसा आवश्यक हैं और पूर्व आहार दिशानिर्देशों में इन्हें गलत तरीके से हतोत्साहित किया गया था।” रॉबर्ट एफ कैनेडी जूनियर प्रेस कॉन्फ्रेंस के दौरान कहा. “हम संतृप्त वसा पर युद्ध समाप्त कर रहे हैं।”
चयापचय स्वास्थ्य में अपने काम के लिए जाने जाने वाले हार्वर्ड और ऑक्सफ़ोर्ड-प्रशिक्षित शोधकर्ता निक नॉरविट्ज़ ने नए दिशानिर्देशों पर अपनी प्रतिक्रिया साझा की।
इस सप्ताह एक अद्यतन खाद्य पिरामिड के जारी होने पर डॉक्टरों और आहार विशेषज्ञों की ओर से मिली-जुली प्रतिक्रिया आई है। (realfood.gov)
इसके बावजूद कि नए पिरामिड को कैसे प्रस्तुत किया जाता है, इसके लिए वास्तविक दिशानिर्देश उन्होंने नोट किए संतृप्त वसा का सेवन नहीं बदला है, क्योंकि वे अभी भी कहते हैं, “सामान्य तौर पर, संतृप्त वसा की खपत कुल दैनिक कैलोरी का 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।”
नॉरविट्ज़ के अनुसार, संतृप्त वसा, विशेष रूप से डेयरी वसा से भरपूर असंसाधित संपूर्ण खाद्य पदार्थों का सेवन बेहतर स्वास्थ्य परिणामों से जुड़ा होता है।
उन्होंने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया, “पूरी वसा वाली डेयरी – विशेष रूप से पनीर, उदाहरण के लिए – कम बीएमआई, मधुमेह की कम दर और यहां तक कि मनोभ्रंश के जोखिम को कम करने से जुड़ी होती है।” “बेशक, बारीकियाँ हैं – लेकिन संतृप्त वसा पर ‘युद्ध समाप्त करना’ उचित लगता है।”
विशेषज्ञों का कहना है कि जोखिम अलग-अलग हैं
विशेषज्ञों ने संतृप्त वसा के अनुशंसित सेवन से अधिक के संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में आगाह किया है, जिसमें एलडीएल “खराब” कोलेस्ट्रॉल की उच्च दर भी शामिल है, जो कि जोखिम को बढ़ाने के लिए जाना जाता है। हृदवाहिनी रोग.
“संतृप्त वसा को कुल कैलोरी के 10% तक सीमित करने की सिफारिश उस शोध पर आधारित है जो दर्शाता है कि उच्च दर में वृद्धि होती है एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के लिए संबंधित जोखिम, “अटलांटा महानगरीय क्षेत्र के खाद्य एलर्जी आहार विशेषज्ञ और विशेषज्ञ शेरी कोलमैन-कोलिन्स ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया।
अमेरिकियों के लिए 2025-2030 आहार दिशानिर्देशों में सबसे उल्लेखनीय बदलावों में से एक “उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन” पर अधिक जोर देना है, जिसमें लाल मांस और अंडे, साथ ही पूर्ण वसा वाले डेयरी शामिल हैं। (आईस्टॉक)
उन्होंने कहा, पोषण वैयक्तिकृत होना चाहिए और यह कई कारकों पर निर्भर होना चाहिए, जिसमें उम्र, लिंग, गतिविधि स्तर और आनुवंशिक जोखिम कारक शामिल हैं।
कोलमैन-कोलिन्स ने कहा, “एक व्यक्ति द्वारा सुरक्षित रूप से उपभोग की जाने वाली कुल संतृप्त वसा उनके आकार और कुल कैलोरी आवश्यकताओं के साथ-साथ संभावित आनुवंशिक अंतर से प्रभावित होती है।”
नॉरविट्ज़ ने सहमति व्यक्त करते हुए कहा कि “विशिष्ट खाद्य स्रोत और अद्वितीय मेजबान के साथ बातचीत और उनके व्यापक आहार संदर्भ पर ध्यान दिया जाना चाहिए।”
लॉस एंजिल्स में आंतरिक चिकित्सा और मोटापा चिकित्सा की डबल बोर्ड-प्रमाणित डॉक्टर डॉ. पूजा गिडवानी ने बताया कि हर किसी में संतृप्त वसा के प्रति समान “सहनशीलता” नहीं होती है।
“अगर संतृप्त वसा बढ़ने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल या एपीओबी (एपोलिपोप्रोटीन बी, रक्त में कुछ कोलेस्ट्रॉल ले जाने वाले कणों की सतह पर पाया जाने वाला प्रोटीन) में सार्थक वृद्धि होती है, तो वजन या ग्लूकोज मेट्रिक्स में सुधार की परवाह किए बिना, उस व्यक्ति के लिए सेवन का स्तर अत्यधिक है।”
“यह वैयक्तिकृत दृष्टिकोण मध्य जीवन और उससे आगे, जब, तब तेजी से महत्वपूर्ण हो जाता है हृदवाहिनी रोग रुग्णता और मृत्यु दर का प्रमुख चालक बन जाता है और जब संचयी एथेरोजेनिक (धमनी-अवरुद्ध) जोखिम के लिए सहनशीलता कम होती है।”
जिन लोगों को एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने की आवश्यकता है या उच्च हृदय जोखिम है, उनके लिए अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन संतृप्त वसा की और भी कम मात्रा की सिफारिश करता है – कुल दैनिक कैलोरी का 6% से कम।
विशेषज्ञों ने एलडीएल “खराब” कोलेस्ट्रॉल की उच्च दर सहित संतृप्त वसा के अनुशंसित सेवन से अधिक के संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में आगाह किया है। (आईस्टॉक)
गिडवानी ने यह भी चेतावनी दी कि संतृप्त वसा पर जोर देने वाले आहार फाइबर और असंतृप्त वसा को खत्म कर सकते हैं, “ये दोनों कोलेस्ट्रॉल निकासी, इंसुलिन संवेदनशीलता में स्वतंत्र भूमिका निभाते हैं।” आंत का स्वास्थ्य और सूजन।”
उन्होंने कहा, “संतृप्त वसा-भारी पैटर्न भी कैलोरी-सघन होते हैं, जो अगर सेवन को सावधानीपूर्वक नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो दीर्घकालिक वजन प्रबंधन को चुपचाप कमजोर कर सकता है।”
विशेषज्ञों का कहना है कि सभी संतृप्त वसा समान नहीं हैं
विशेषज्ञों के अनुसार, संतृप्त वसा का प्रभाव इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से विशिष्ट खाद्य पदार्थों का सेवन किया जा रहा है।
उत्तरी कैरोलिना के चार्लोट में एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ तान्या फ्रीरिच ने कहा, “मैं खाद्य पदार्थों के न्यूनतम प्रसंस्कृत या असंसाधित रूपों को चुनने की सलाह दूंगी।” “उदाहरण के लिए, हॉट डॉग के स्थान पर – जिसमें एडिटिव्स, नाइट्राइट, सोडियम और फिलर्स होते हैं – चिकन जांघ का सेवन करना बेहतर विकल्प होगा।”
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गिडवानी ने दोहराया कि प्रसंस्करण की मात्रा एक बड़ी भूमिका निभाती है।
उन्होंने कहा, “प्रसंस्कृत मांस लगातार खराब कार्डियोमेटाबोलिक परिणामों से जुड़ा होता है और सीमित करने के लिए सबसे स्पष्ट श्रेणी का प्रतिनिधित्व करता है।” “यहाँ जोखिम न केवल संतृप्त वसा है, बल्कि सोडियम लोड, संरक्षक और व्यापक भी है आहार पैटर्न वे साथ देते हैं।”
एक विशेषज्ञ ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया, “पूरी वसा वाली डेयरी – विशेष रूप से पनीर, उदाहरण के लिए – कम बीएमआई, मधुमेह की कम दर और यहां तक कि मनोभ्रंश के जोखिम को कम करने से जुड़ी होती है।” (आईस्टॉक)
डॉक्टर ने कहा, असंसाधित लाल मांस कम मात्रा में समग्र स्वस्थ आहार में फिट हो सकता है, खासकर जब फाइबर युक्त पौधों और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है।
“हालांकि, ए से दीर्घायु परिप्रेक्ष्यइसे बुनियादी के बजाय वैकल्पिक के रूप में देखा जाना चाहिए, खासकर उच्च हृदय जोखिम वाले व्यक्तियों के लिए,” उसने कहा।
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जब डेयरी की बात आती है, तो गिडवानी ने कहा कि किण्वित विकल्प मक्खन या क्रीम की तुलना में “चयापचय की दृष्टि से अधिक अनुकूल” हैं।
“हालांकि, डेयरी से संतृप्त वसा को अभी भी चयापचय के लिए प्राथमिकता देना आवश्यक नहीं है स्वास्थ्य या दीर्घायु,” उसने कहा। “डेयरी वसा पर अत्यधिक निर्भरता स्पष्ट दीर्घकालिक लाभ प्रदान किए बिना स्वस्थ वसा स्रोतों को विस्थापित कर सकती है।”
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कुल मिलाकर, डॉक्टर प्राथमिक आहार वसा के रूप में अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, नट्स, बीज, एवोकैडो और ओमेगा-3 से भरपूर मछली सहित असंतृप्त वसा स्रोतों की सिफारिश करते हैं।
गिडवानी ने कहा, “ये लगातार लिपिड प्रोफाइल, इंसुलिन संवेदनशीलता और संवहनी स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।” “संतृप्त वसा संतुलित आहार में मौजूद हो सकती है, लेकिन इसे महत्व देने के बजाय गौण रहना चाहिए।”
बड़ी तस्वीर क्यों मायने रखती है
विशेषज्ञों ने सहमति व्यक्त की कि संतृप्त वसा बहुत व्यापक पोषण पहेली का सिर्फ एक टुकड़ा है।
“हमारे हृदय का स्वास्थ्य एक प्रकार के वसा या एक प्रकार के कोलेस्ट्रॉल से नहीं, बल्कि कई भागों के योग से निर्धारित होता है: हमारा संपूर्ण आहार, हमारी व्यायाम की आदतेंहमारा तनाव और भी बहुत कुछ,” फ़्रेइरिच ने कहा।
एक विशेषज्ञ ने कहा कि असंसाधित लाल मांस कम मात्रा में समग्र स्वस्थ आहार में फिट हो सकता है, खासकर जब फाइबर युक्त पौधों और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ सेवन किया जाता है। (आईस्टॉक)
वह उम्र, लिंग के आधार पर अद्वितीय आहार संबंधी आवश्यकताओं पर मार्गदर्शन के लिए एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह देती हैं। गतिविधि स्तर और चिकित्सा इतिहास।
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न्यू जर्सी स्थित आहार विशेषज्ञ एरिन पालिंस्की-वेड, जो “2-दिवसीय मधुमेह आहार” के लेखक हैं, ने कहा कि संदेश को समग्र पैटर्न पर अधिक ध्यान केंद्रित करना चाहिए – “बहुत सारे फाइबर युक्त पौधे, हर भोजन में दुबला प्रोटीन (जिनमें फाइबर भी शामिल है, जैसे नट और बीज) और अतिरिक्त शर्करा के समग्र सेवन में कमी।”
उन्होंने कहा, “वह बदलाव वास्तविक स्वास्थ्य सुधार लाएगा।”