हार्वर्ड यूनिवर्सिटी पब्लिक हेल्थ एक्सपर्ट के नेतृत्व में एक अंतरराष्ट्रीय टीम ने नियमित रूप से चिप्स का सेवन करने और टाइप 2 डायबिटीज के विकास के जोखिम के बीच एक चौंकाने वाली कड़ी पाई है।
सीयद मोहम्मद मौसवी ने आलू की खपत और बीमारी के बीच की कड़ी की जांच की, 205,000 अमेरिकी स्वास्थ्य पेशेवरों से खाद्य प्रश्नावली का विश्लेषण किया, जो 1984 और 2021 के बीच हर चार साल में एकत्र किए गए थे, संरक्षक सूचना दी।
ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित किए गए अध्ययन में पाया गया कि सप्ताह में तीन बार चिप्स का सेवन टाइप 2 मधुमेह के विकास के 20% अधिक जोखिम के साथ जुड़ा हुआ था।
सप्ताह में पांच बार उन्हें खाने से 27%की वृद्धि हुई। इसके विपरीत, एक ही आवृत्ति के साथ पके हुए, उबले हुए या मैश किए हुए आलू होने से जोखिम केवल 5%बढ़ा।
शोधकर्ताओं ने जोर देकर कहा कि आलू स्वयं एक प्रत्यक्ष स्वास्थ्य खतरे को नहीं बनाते हैं, लेकिन उन्हें चिप्स बनाने के लिए फ्राइंग – अक्सर जोड़ा वसा, नमक और बड़े हिस्से के आकार के साथ – मधुमेह निदान की अधिक संभावना से जुड़ा होता है।
अध्ययन में कहा गया है कि आलू की उच्च स्टार्च सामग्री, एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और लोड के लिए अग्रणी, पोषक तत्वों के संभावित नुकसान और विभिन्न खाना पकाने के तरीकों से होने वाले संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के साथ संयुक्त, प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों में योगदान कर सकती है।
निष्कर्षों से यह भी पता चला कि पूरे अनाज के साथ आलू को बदलने से मधुमेह के जोखिम को 8%तक कम कर दिया गया, जबकि अनाज के साथ चिप्स को प्रतिस्थापित करने से इसे 19%तक कम कर दिया गया। हालांकि, सफेद चावल के लिए आलू की अदला -बदली करने से जोखिम बढ़ गया।
लंदन की क्वीन मैरी यूनिवर्सिटी में पब्लिक हेल्थ न्यूट्रिशन में लेक्चरर डॉ। काव्थर हशम ने कहा: “आलू एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है, लेकिन यह है कि हम उन्हें कैसे तैयार करते हैं जो अंतर बनाता है। उबला हुआ, बेक्ड, या मैश किए गए आलू स्वाभाविक रूप से वसा में कम होते हैं और फाइबर, विटामिन सी और पोटेशियम के स्रोत।
“लेकिन जब हम उन्हें चिप्स या फ्रेंच फ्राइज़ में भूनते हैं, विशेष रूप से बड़े हिस्से में और जोड़े गए नमक के साथ, वे अपने उच्च वसा, नमक और कैलोरी सामग्री के साथ कम स्वस्थ हो जाते हैं, जो वजन बढ़ने में योगदान करने और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को बढ़ाने की अधिक संभावना है।”
वैश्विक स्तर पर, आलू चावल और गेहूं के बाद तीसरा सबसे अधिक उपभोग करने वाली खाद्य फसल है। यूके में, अनुमानित 5.8 मिलियन लोगों में से 10 में से नौ मधुमेह वाले टाइप 2 फॉर्म हैं, जो जीवनशैली और आहार से निकटता से जुड़ा हुआ है।
शोधकर्ताओं ने जोर देकर कहा कि उनके निष्कर्ष अवलोकन संबंधी थे और एक प्रत्यक्ष कारण और प्रभाव संबंध साबित नहीं हुए। खाद्य मानक एजेंसी और स्वास्थ्य और सामाजिक देखभाल विभाग ने टिप्पणी करने से इनकार कर दिया।