इस्तांबुल / कोर:
तुर्की प्रांत कोरुम, हतुषा की प्राचीन हित्ती राजधानी के घर में, एक महिला सहकारी ने पुरातात्विक गोलियों में उल्लिखित 3,500 साल पुरानी “हित्ती ब्रेड” को पुनर्जीवित किया है, जो इसे पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके व्यवस्थित रूप से तैयार करता है।
टुबा टोपकार, एक कृषि इंजीनियर, जो अपने परिवार के साथ कोरुम सिटी सेंटर से एल्वेनकेलेबी गांव में डेढ़ साल पहले चले गए थे, 15-सदस्यीय वेलिडे सुल्तानालर सोफ्रासी महिला सहकारी शामिल हो गए हैं, जो पारंपरिक पके हुए सामानों में माहिर हैं। नए उत्पाद विचारों की खोज करते हुए, उसने गैस्ट्रोनॉमी शिक्षक उल्कु मासिक सोलक से प्राचीन “हित्ती ब्रेड” नुस्खा सीखा।
Topkara, जिन्होंने Solak द्वारा सह-लेखक के साथ एक प्रायोगिक पुरातत्व अध्ययन के रूप में 2007 की पुस्तक हित्ती भोजन का अध्ययन किया, ने सोलाक के मार्गदर्शन के साथ सहकारी के भीतर “हित्ती ब्रेड” का उत्पादन शुरू करने का फैसला किया।
सहकारी कुर्सी की भूमिका को लेते हुए, उन्होंने स्थानीय किसानों के साथ भागीदारी की, जो कि हिरलूम गेहूं के बीज लगाने के लिए थे। उसने रोटी उत्पादन के लिए गाँव में एक अप्रयुक्त पत्थर ओवन को भी बहाल किया।
टॉपकारा ने कार्बनिक आटे का उत्पादन करने के लिए पारंपरिक पत्थर की चक्की में इसे मिलाने से पहले गेहूं की खेती और फसल को ध्यान से प्रबंधित किया। सहकारी सदस्यों ने आटा गूंध लिया, जिसमें विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए पत्थर के ओवन में लकड़ी की आग पर बेक करने से पहले लकड़ी के गर्त में कार्बनिक आटा, खट्टा स्टार्टर, रॉक नमक और वसंत पानी था।
3,500 साल पुराने हित्ती टैबलेट व्यंजनों के अनुसार तैयार, रोटी को पहले कोरुम नगर पालिका के माध्यम से जनता को पेश किया गया था।
‘पूरी तरह से जैविक’
Andalou से बात करते हुए, Topkara ने इस बात पर जोर दिया कि “हित्ती ब्रेड” एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग करके तैयार किया गया है और महिलाओं द्वारा हस्तनिर्मित होने से एक विशिष्ट स्वाद होता है।
उसने समझाया कि गाँव में उगाए गए हेरलूम गेहूं को आटा पैदा करने के लिए एक पारंपरिक पत्थर की चक्की में मिलाया जाता है।
“हम विशेष रॉक नमक और हमारे स्थानीय वसंत पानी को पारंपरिक तरीकों के साथ आटे में बदलते हैं,” उसने कहा, “रोटी को फिर हमारे सहकारी, पैक किए गए महिलाओं द्वारा एक ओक की लकड़ी की आग पर पकाया जाता है, और उपभोक्ताओं को दिया जाता है।”
विश्व स्तर पर रोटी को बढ़ावा देने के लिए अपनी महत्वाकांक्षा को व्यक्त करते हुए, टॉपकारा ने कहा: “हम 3,500 साल पुरानी हित्ती ब्रेड को न केवल कोरुम का प्रतीक, बल्कि दुनिया के प्रतीक नहीं बनाना चाहते हैं। हित्ती इस क्षेत्र में रहते थे, और यह रोटी उनकी विरासत का हिस्सा है। हमने अपने आर एंड डी अध्ययन करने के बाद उत्पादन शुरू किया।”
एक प्रायोगिक पुरातत्व अध्ययन के रूप में हित्ती भोजन की पुस्तक के सह-लेखक सोलक ने कहा कि प्राचीन हित्ती की गोलियों में संदर्भित व्यंजनों, विशेष रूप से धार्मिक ग्रंथों में, उनके प्रयोगात्मक पुरातात्विक अनुसंधान के आधार का गठन किया।
उन्होंने रोटी की तैयारी में प्राचीन तकनीकों के लिए सही रहने के महत्व पर प्रकाश डाला, यह कहते हुए: “हित्ती ब्रेड को यथासंभव प्रामाणिक रूप से उत्पादित किया जाना चाहिए, पत्थर की चक्की और पत्थर के ओवन के साथ।” उसने कहा: “जो यह वास्तव में विशेष बनाता है वह यह है कि यह पूरी तरह से जैविक है।”
अवयवों की शुद्धता पर जोर देते हुए, उसने जारी रखा: “आपको इस रोटी में कोई आनुवंशिक रूप से संशोधित घटक नहीं मिलेंगे। हम इस उम्र-पुरानी नुस्खा को तुर्की और वैश्विक रसोई दोनों में वापस ला रहे हैं, जो एक बार हित्तियों द्वारा नियोजित किए गए तरीकों का उपयोग करके, और परिणाम उल्लेखनीय रहा है।”
ब्रेड के 3,500 साल के इतिहास को उजागर करते हुए, सोलाक ने कहा: “हित्तियों ने इन व्यंजनों को अनुष्ठान ग्रंथों में प्रलेखित किया। हम उनके अवयवों और तरीकों को जानते हैं, और इन सुरागों का पता लगाकर और कार्बनिक गेहूं का उपयोग करके, हमने प्राचीन नुस्खा को पुनर्जीवित किया है।”