हमारा जिगर शरीर के सबसे महत्वपूर्ण अंगों में से एक है जो कई शारीरिक कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसमें रक्त को छानना, पित्त का उत्पादन करना और पोषक तत्वों को चयापचय करना शामिल है। यह एक प्राथमिक निस्पंदन प्रणाली के रूप में कार्य करता है, रक्त से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को हटा देता है। हालांकि, कुछ खाद्य पदार्थ, जो अन्यथा हानिरहित लगते हैं, जिगर को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं, और फैटी लीवर, सिरोसिस, फैटी लिवर रोग, तीव्र यकृत की विफलता और पुरानी यकृत रोग के रूप में प्रकट हो सकते हैं। अच्छी खबर यह है कि आप अपने नियमित आहार में इन खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बच सकते हैं, और इन सभी बीमारियों को रोक सकते हैं। आइए शीर्ष 3 खाद्य पदार्थों पर एक नज़र डालें जो आपके जिगर को नुकसान पहुंचाते हैं (स्रोत: डॉक्टर। Sethi)फ्रुक्टोज-भारी खाद्य पदार्थफ्रुक्टोज एक प्रकार का चीनी है जो स्वाभाविक रूप से फलों, शहद में पाया जाता है, और कुछ मिठास जैसे उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप। जबकि पूरे फलों से छोटी मात्रा में फ्रुक्टोज आम तौर पर सुरक्षित होते हैं, बहुत अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करते हैं, विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और मीठे पेय से, यकृत को नुकसान पहुंचा सकते हैं।जब आप बहुत अधिक फ्रुक्टोज खाते हैं, तो आपका जिगर इसे तोड़ने के लिए कड़ी मेहनत करता है। ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज को ज्यादातर यकृत में संसाधित किया जाता है, जहां यह जल्दी से वसा में बदल सकता है। यह यकृत के अंदर वसा निर्माण को जन्म दे सकता है, एक स्थिति जिसे गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग (NAFLD) कहा जाता है। समय के साथ, यह वसा बिल्डअप सूजन, स्कारिंग और यहां तक कि यकृत कैंसर का कारण बन सकता है।
उच्च फ्रुक्टोज का सेवन भी यकृत में ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को बढ़ाता है। यह यूरिक एसिड के स्तर और रक्तचाप को बढ़ा सकता है, और इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बन सकता है, जिसका अर्थ है कि आपका शरीर इंसुलिन के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है। इन परिवर्तनों से जिगर की बीमारी और मधुमेह और हृदय रोग जैसी अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है।समस्या विशेष रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय के साथ गंभीर है जिसमें जोड़ा गया फ्रुक्टोज होता है, जैसे सोडा, कैंडी और कई बेक्ड सामान। ये खाद्य पदार्थ जिगर की क्षमता को सुरक्षित रूप से संसाधित करने की क्षमता को अभिभूत कर सकते हैं, जिससे यकृत की क्षति हो सकती है।औद्योगिक बीज तेलऔद्योगिक बीज के तेल सूरजमुखी, कुसुम, कॉटनड, सोयाबीन और मकई जैसे बीजों से निकाले गए तेल हैं। ये तेल कई संसाधित और तले हुए खाद्य पदार्थों में आम हैं। जबकि वे स्वस्थ लग सकते हैं क्योंकि वे पौधों से आते हैं, वे आपके जिगर और समग्र स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।ये तेल ओमेगा -6 फैटी एसिड में उच्च होते हैं, जो कि कम मात्रा में आवश्यक होते हैं, लेकिन अत्यधिक से अधिक सेवन होने पर हानिकारक होते हैं। ओमेगा -6 वसा का एक उच्च सेवन शरीर में यकृत सहित पुरानी सूजन का कारण बन सकता है। यह सूजन जिगर की क्षति और फैटी लिवर जैसी बीमारियों में योगदान कर सकती है।
इसके अलावा, औद्योगिक बीज के तेल अस्थिर और आसानी से ऑक्सीकरण करते हैं जब प्रसंस्करण और खाना पकाने के दौरान गर्मी, प्रकाश, या रसायनों के संपर्क में आते हैं। यह ऑक्सीकरण ट्रांस वसा और लिपिड पेरोक्साइड जैसे हानिकारक पदार्थों का उत्पादन करता है। ट्रांस वसा हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह से जुड़े होते हैं, जबकि लिपिड पेरोक्साइड डीएनए और प्रोटीन को नुकसान पहुंचाकर यकृत कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं।बार -बार इन तेलों को गर्म करना, जैसा कि फ्राइंग में होता है, उन्हें और भी अधिक विषाक्त बनाता है और यकृत की सूजन और क्षति के जोखिम को बढ़ाता है। अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि ये तेल आंत में अच्छे और बुरे बैक्टीरिया के संतुलन को बाधित कर सकते हैं, जिससे सूजन और यकृत की समस्याओं को और बढ़ावा मिल सकता है।विशेषज्ञ औद्योगिक बीज के तेल के उपयोग को सीमित करने और जैतून का तेल, नारियल तेल, चावल की चोली तेल और घी जैसे स्वस्थ वसा चुनने की सलाह देते हैं। ये विकल्प अधिक स्थिर हैं और सूजन का कारण होने की संभावना कम है।फलों का रसबहुत से लोग सोचते हैं कि फलों का रस स्वस्थ होता है, लेकिन अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध फलों के रस चीनी में अधिक होते हैं और फाइबर में कम होते हैं। जब फल का रस किया जाता है, तो प्राकृतिक फाइबर को हटा दिया जाता है, जिससे ज्यादातर चीनी, विशेष रूप से फ्रुक्टोज होता है।बड़ी मात्रा में फलों का रस पीने से बहुत अधिक फ्रुक्टोज-भारी प्रसंस्कृत भोजन खाने के समान समस्याएं हो सकती हैं। जिगर को उस सभी चीनी को संसाधित करना पड़ता है, जिससे वसा संचय, सूजन और यकृत कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव तनाव हो सकता है।पूरे फलों के विपरीत, फलों के रस का कारण रक्त शर्करा और फ्रुक्टोज के स्तर में तेजी से स्पाइक होता है, जो यकृत को ओवरलोड करता है। यह वसायुक्त यकृत रोग को खराब कर सकता है और यकृत की क्षति के जोखिम को बढ़ा सकता है।यकृत स्वास्थ्य के बारे में चिंतित लोगों के लिए, फलों के रस पीने के बजाय पूरे फल खाना बेहतर है। पूरे फलों में फाइबर होता है जो चीनी अवशोषण को धीमा कर देता है और यकृत पर बोझ को कम करता है। लुगदी के बिना फलों के रस से बचें और जोड़ा शर्करा के साथ, क्योंकि वे यकृत वसा और सूजन में योगदान कर सकते हैं, जैसे कि शर्करा सोडा