यह बिल्कुल खबर नहीं है कि जंक फूड स्वस्थ नहीं है।
क्या आश्चर्य हो सकता है कि वास्तव में कितना व्यापक है अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) बन गए हैं और वे क्या नुकसान कर रहे हैं। इसमें कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिन्हें विशेष रूप से लेबल किया जाता है और पोषण मूल्य के रूप में विपणन किया जाता है।
हम पोषण शोधकर्ता हैं, और एक नए अध्ययन के लेखक हैं जो कुछ की पहचान करते हैं विशिष्ट नकारात्मक प्रभाव अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थ जो आसानी से उपलब्ध हैं, बहुत लोकप्रिय हैं और अक्सर विरोध करने के लिए कठिन हैं, खासकर जब लोग समय के लिए दबाव महसूस कर रहे हैं।
हमारा शोध समूह जनसंख्या-आधारित अध्ययनों का नेतृत्व करता है जो पोषण महामारी विज्ञान, खाद्य नीति और आहार मूल्यांकन को एकीकृत करता है ताकि यह समझने के लिए कि आधुनिक खाद्य वातावरण और आहार पैटर्न पुराने रोग के जोखिम को कैसे प्रभावित करते हैं।
जबकि अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थों में आलू के चिप्स, कैंडी और जमे हुए पिज्जा जैसे स्पष्ट अपराधी शामिल हैं, कुछ ऐसे भी हैं जो लोग मान सकते हैं कि उनके लिए अच्छे हैं, जैसे कि पैकेज्ड ग्रेनोला बार, स्पोर्ट्स ड्रिंक और फलों से भरे योगर्ट। हमारे अध्ययन ने UPFs को परिभाषित करने के लिए नोवा क्लासिफिकेशन सिस्टम का उपयोग किया, जो कि खाद्य पदार्थों से निकाले गए पदार्थों से ज्यादातर या पूरी तरह से किए गए औद्योगिक योगों के साथ किए गए औद्योगिक योगों के साथ, यदि कोई भी बरकरार भोजन शेष है, तो खाद्य घटकों से प्राप्त होता है।
कैसे यूपीएफ स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है
हमारे शोध, आहार प्रश्नावली और व्यक्तिगत चिकित्सा डेटा पर आधारित है स्वास्थ्य कनाडा और सांख्यिकी कनाडा 6,000 से अधिक कनाडाई लोगों से एकत्र किया गया, यह दर्शाता है कि यूपीएफएस के प्रभाव समय के साथ ढेर हो सकते हैं, जो जोखिम को जोड़ते हैं दिल का दौराउदाहरण के लिए, रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाकर स्ट्रोक और अन्य गंभीर स्वास्थ्य मुद्दे।
यहां तक कि एक व्यक्ति जो पतली, सक्रिय और बीमारी से मुक्त है, वह यूपीएफ का सेवन करके जोखिम जमा कर सकता है जो कि सहज या स्वस्थ लग सकता है।
जिस तरह से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं, वे केवल कैलोरी या व्यक्ति के बारे में नहीं हैं पोषक तत्व नमक, चीनी और वसा की तरह, हालांकि वे चीजों को बेहतर नहीं बना रहे हैं। यह भी उनके द्वारा बनाए गए तरीके से है।
दही का प्रतीत होता है कि स्वस्थ टब लें। अपने दम पर, दही वास्तव में बहुत स्वस्थ है। समस्या तब है जब परिरक्षकों या कृत्रिम वेनिला स्वाद के साथ जाम जैसे फल जैसी चीजें जोड़ी जाती हैं। वे दही स्वाद को बेहतर बनाते हैं, लेकिन इसे अस्वास्थ्यकर क्षेत्र में धकेल सकते हैं।
यहां तक कि हमने सर्वेक्षण के उत्तरदाताओं जैसे प्रभावों के प्रभावों को समाप्त करने के बाद भी ‘ बॉडी मास इंडेक्स। उदाहरण के लिए, हम जानते हैं कि अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन का आधुनिक आहार विकृत हार्मोन के स्तर से जुड़ा हुआ है।
कुछ उत्पादों को इतना भारी संसाधित किया जाता है कि ऐसा प्रतीत होता है कि हमारे शरीर उन्हें जवाब नहीं दे सकते हैं क्योंकि वे अधिक प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के लिए होंगे। यूपीएफएस ने भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर किया है जो सुझाव देते हैं कि शरीर उन्हें पोषण के बजाय तनाव के रूप में मानता है।
स्वस्थ खाद्य पदार्थों के लिए यूपीएफ को प्रतिस्थापित करना
हमने सर्वेक्षण उत्तरदाताओं से सीखा कि उपभोक्ता तेजी से यूपीएफ का उपयोग कर रहे हैं जैसे कि सब्जियों और फल जैसे स्वस्थ स्टेपल के विकल्प के रूप में। यह आश्चर्य की बात नहीं है जब एक ग्रेनोला बार पर आवरण अपनी सामग्री को फाइबर का एक अच्छा स्रोत होने की घोषणा करता है, या जब एक स्पोर्ट्स ड्रिंक लेबल कहता है कि यह इलेक्ट्रोलाइट्स, विटामिन डी या कुछ अन्य एकल पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है।
हालांकि ये दावे तथ्यात्मक हैं, वे अंदर के उत्पादों के पूरे या सबसे महत्वपूर्ण प्रभावों का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। लंबे समय तक, खाद्य नीतियां हमारे भोजन की आपूर्ति की समग्रता के बारे में सोचने के बजाय एकल पोषक तत्वों पर बहुत ध्यान केंद्रित करती हैं।
हमारी जटिल खाद्य आपूर्ति भारी बहुराष्ट्रीय कंपनियों और स्वास्थ्य की आवश्यकता के बजाय बिक्री की उनकी आवश्यकता से काफी प्रभावित हुई है, इस बिंदु पर जहां विपणन और पैकेजिंग ने यह समझना चुनौतीपूर्ण बना दिया है कि हम क्या खा रहे हैं या पी रहे हैं।
वह बदलना शुरू कर रहा है। जनवरी 2026 में शुरू होकर, कनाडाई सरकार को सोडियम, चीनी और संतृप्त वसा की अस्वास्थ्यकर मात्रा की उपस्थिति की घोषणा करने के लिए खाद्य पैकेजिंग की आवश्यकता होगी।
हालांकि यह पारदर्शिता में एक महत्वपूर्ण और स्वागत योग्य सुधार होगा, यह इस तथ्य को नहीं बदलेगा कि बड़े पैमाने पर निर्मित सफेद ब्रेड, बेकन का एक पैकेज या यहां तक कि मफिन की एक ट्रे भी उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है जो उन्हें उन तरीकों से खाते हैं जो उन्हें भी नहीं माना जाता है।
कमी लक्ष्य सेट करना
हेल्थ कनाडा द्वारा निर्मित कनाडा का फूड गाइड, केवल यह सुझाव देता है कि हम अपने द्वारा खाए जाने वाले प्रसंस्कृत भोजन की मात्रा को सीमित कर दें, लेकिन यह कोई स्पष्ट राष्ट्रीय लक्ष्य निर्धारित नहीं करता है कि हमें अपनी खपत में कितना कटौती करनी चाहिए। जबकि अधिकांश अन्य देश भी विशिष्ट सीमाएं निर्धारित करने से रोकते हैं, फ्रांस पांच वर्षों में अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थों की राष्ट्रीय खपत में कटौती करने के उद्देश्य से एक कदम आगे बढ़ गया है।
कनाडा में एक समान राष्ट्रीय कमी लक्ष्य निर्धारित करने से देखभाल घरों, अस्पतालों और स्कूलों में लोगों पर विशेष रूप से महत्वपूर्ण, सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, जिन्हें अपने मेनू की योजना बनाने में कनाडा के खाद्य गाइड का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
व्यक्तिगत उपभोक्ता जानते हैं कि बहुत सारे अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थ खाने की आदत में गिरना कितना आसान है। वे विरोध करना कठिन हैं क्योंकि वे भारी विपणन करते हैं, आमतौर पर स्वादिष्ट, यथोचित सस्ती और समय और प्रयास को बचाने के लिए जीवन को आसान बनाने के लिए दिखाई देते हैं।
इस बारे में अधिक समझना कि ये आकर्षक उत्पाद वास्तव में लोगों के लिए क्या कर रहे हैं, उपभोक्ताओं को बेहतर, अधिक सूचित विकल्प बनाने में मदद करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है। हम पहले से ही अधिक शोध पर काम कर रहे हैं कि उन उज्ज्वल चमकदार पैकेजों के अंदर वास्तव में क्या है, यह समझने के लिए कि खरीदारी की गाड़ियों में अपना रास्ता खोजते रहते हैं।
एंजेलिना बारिक मैकमास्टर विश्वविद्यालय में काइन्सियोलॉजी विभाग में पीएचडी छात्र है। एंथिया क्रिस्टोफोरौ मैकमास्टर विश्वविद्यालय में काइन्सियोलॉजी विभाग में एक सहायक प्रोफेसर हैं।
यह लेख एक क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत बातचीत से पुनर्प्रकाशित है। को पढ़िए मूल लेख।