थारी कांजी: प्रत्येक मालाबारी उत्सव में एक लोकप्रिय व्यंजन

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार थारी कांजी का स्वाद चखा था तो मैंने अतिरिक्त चीजों की मांग की थी। वह कई साल पहले मुंबई में मेरे एक पूर्व सहकर्मी के घर इफ्तार के दौरान हुआ था। सलीमा का परिवार कोझिकोड का रहने वाला है; यह हल्का, मीठा पेय उसके परिवार के इफ्तार में बार-बार शामिल होता रहा है। थालासेरी बिरयानी जैसे लोकप्रिय व्यंजनों को छोड़कर, उस समय मैं मालाबारी व्यंजनों में नया था। पिछले एक दशक में कोझिकोड की कई यात्राओं के बाद यह बदल गया है, जो अब भारत में मेरे पसंदीदा खाद्य शहरों में से एक है।
ग्रैंड हयात कोच्चि में इफ्तार प्रमोशन में मुझे एक अद्भुत क्षण, पुरानी यादों का अनुभव हुआ। चार साल में दूसरी बार जब मैं रमज़ान के महीने में इस होटल में था और उनके विस्तृत इफ्तार का अनुभव किया; पहली चीज़ जिसका मैंने नमूना लिया वह थारी कांजी थी।
सलीमा का परिवार अब अबू धाबी में रहता है और मध्य पूर्व के कई लोगों की तरह, जो कोझिकोड को अपना घर कहते हैं। वे थारी कांजी के प्रति बहुत उदासीन हो जाते हैं। सलीमा के लिए, यह बचपन की एक प्यारी याद है और उसे उसके दिवंगत माता-पिता की याद दिलाती है। वह अभी भी इस हल्के स्वाद वाले व्यंजन के एक गिलास के साथ कई दिनों तक अपना रमज़ान का उपवास तोड़ती है।
नाम ही थोड़ा भ्रामक है। हालाँकि इसे थारी कांजी कहा जाता है (कांजी दलिया या दलिया के लिए मलयालम शब्द है), यह वास्तव में दलिया नहीं है। मैंने देखा कि ग्रैंड हयात कोच्चि के मालाबार कैफे में कुछ लोग खजूर की कुछ किस्मों और थारी कांजी के एक बड़े गिलास के साथ अपना उपवास तोड़ते हैं। भोजन करने वालों में से एक ने मुझे बताया कि कैसे यह समृद्ध पेय आपको उपवास तोड़ने के बाद कुछ घंटों तक भी सक्रिय रख सकता है।

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शेफ सेल्वराज ने थारी कांजी के लिए होटल की रेसिपी (रेसिपी देखें) में महारत हासिल की है और मुझे बताया है कि परिवार के सबसे छोटे सदस्य भी इस सूजी पेय को आसानी से पचा सकते हैं। सूजी पचाने में आसान है; ऐसे कुछ संस्करण भी हैं जिनमें सेंवई शामिल है। उनके अनुसार, इसे बनाना आसान है और यह एक ‘ठंडा’ व्यंजन है, जो इसे गर्मी के महीनों के दौरान आदर्श बनाता है। वह यह भी कहते हैं कि पूरे केरल में थोड़ी भिन्नताएं हैं। उदाहरण के लिए, उनके संस्करण में इलायची का उपयोग नहीं किया गया है जिसका उपयोग कुछ विविधताओं में किया जाता है और एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल जोड़ता है। यह सामान्य की तरह ढेलेदार नहीं है दलिया.
सूजीतले हुए मेवे और किशमिश के अलावा दूध और नारियल का दूध मुख्य सामग्री हैं; कुछ संस्करण मिश्रण में खजूर भी मिलाते हैं। इस पेय को मीठा या नमकीन के रूप में वर्गीकृत करना कठिन है। कोझिकोड के स्थानीय लोग यह भी कहते हैं कि यह पेय ऐंठन को कम करता है। मालाबारी संस्करण में दूसरा अनोखा मोड़ है तली हुई प्याज़। इन बारीक कटे प्याज़ों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और पेय में मीठा स्वाद जोड़ दिया जाता है। यह ताज़ा और स्वादिष्ट पेय गर्मियों के लिए एक उत्तम पेय है और साल भर एक स्वास्थ्यवर्धक पेय भी है। आप हमारी सरल रेसिपी आज़मा सकते हैं:

थारी कांजी – रेसिपी:

रेसिपी सौजन्य: शेफ सेल्वराज, मालाबार कैफे, ग्रैंड हयात कोच्चि

सामग्री:
सूजी 100 ग्राम
दूध 800 मि.ली
नमक चुटकी भर
चीनी 100 ग्राम (आप अपनी पसंद के आधार पर इसे कम कर सकते हैं)
नारियल का दूध 200 मि.ली
प्याज़ (बारीक कटा हुआ) 30 ग्राम
घी 30 मि.ली
काजू 25 ग्राम
किशमिश 10 ग्राम
तैयारी की विधि:
– एक बर्तन में दूध उबालें.
– इसमें सूजी डालकर अच्छे से पकाएं.
चीनी, नमक और नारियल का दूध डालें।
मसाला चैक करें और एक पैन में घी गर्म करें.
प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। किशमिश और काजू डालें. थोड़ी देर और भूनिये
इसे दलिया में डालें और गरमागरम परोसें

अश्विन राजगोपालन के बारे मेंमैं लौकिक स्लैशी हूं – एक सामग्री वास्तुकार, लेखक, वक्ता और सांस्कृतिक खुफिया कोच। स्कूल के लंच बॉक्स आमतौर पर हमारी पाक संबंधी खोजों की शुरुआत होते हैं। वह जिज्ञासा कम नहीं हुई है। यह और भी मजबूत हो गया है क्योंकि मैंने दुनिया भर में पाक संस्कृतियों, स्ट्रीट फूड और बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां का पता लगाया है। मैंने पाक शैली के माध्यम से संस्कृतियों और गंतव्यों की खोज की है। मुझे उपभोक्ता तकनीक और यात्रा पर लिखने का भी उतना ही शौक है।