क्या कच्ची सब्जियाँ पकी हुई सब्जियों से अधिक पौष्टिक होती हैं? पोषण विशेषज्ञ का वजन

आपका शरीर कितने पोषक तत्वों को अवशोषित कर रहा है, इसमें आपके भोजन का सेवन करने का तरीका महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अच्छे स्वास्थ्य के लिए हमारे दैनिक आहार में सब्जियाँ शामिल करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा मिश्रण प्रदान करते हैं। इसके अलावा, सब्जियों में फाइटोकेमिकल्स भी होते हैं – जो अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं। हालाँकि, सब्जियों के उपभोग के तरीके लंबे समय से एक बहस का विषय रहे हैं। पका हुआ बनाम कच्चा – प्रकृति की उपज से सबसे अधिक पोषक तत्व प्राप्त करने का सबसे अच्छा रूप कौन सा है? अगर यह सवाल आपके मन में लंबे समय से घूम रहा है तो आप सही पेज पर आए हैं। आइए एक बार और सभी के लिए तय कर लें कि अधिकतम पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए सब्जियों का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है।

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कच्ची और पकी सब्जियों में क्या अंतर है?

पोषण विशेषज्ञ अमिता गद्रे के अनुसार, कच्ची सब्जियों और पकी हुई सब्जियों के बीच केवल दो अंतर हैं।

1. पोषक तत्व

कच्ची सब्जियाँ कई पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं जो आपके शरीर के लिए फायदेमंद होती हैं। जब आप इन सब्जियों को पकाते हैं, तो थोड़ी मात्रा में विटामिन सी और उपोत्पाद से विटामिन बी कॉम्प्लेक्स कम हो जाता है। हालाँकि, हवा के संपर्क में आने के कारण सब्जियों को काटने और कद्दूकस करने के दौरान ये दो पानी में घुलनशील विटामिन भी नष्ट हो सकते हैं।

2. सूजन

कई लोगों के लिए, केवल कच्ची सब्जियां खाने से सूजन, भारीपन और गैस की समस्या हो सकती है। गद्रे के अनुसार, यही कारण है कि बड़ी मात्रा में कच्ची सब्जियों का सेवन करना मुश्किल है। कच्ची सब्जियों में फाइबर की मात्रा कुछ लोगों के लिए कच्ची सब्जियों को आसानी से पचाना मुश्किल बना सकती है।

फैसला क्या है?

भोजन से अधिक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए दोनों विधियाँ उत्तम हैं। हालाँकि, यदि आप उन लोगों में से हैं जो पेट की समस्याओं का सामना करते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ गद्रे के पास आपके लिए एक समाधान है। पोषक तत्वों को बनाए रखने और सूजन से बचने के लिए, आप सब्जियों को भाप में पका सकते हैं या भून सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियों को ज्यादा देर तक न पकाएं या भाप में न पकाएं।

नीचे पूरा वीडियो देखें:

कौन से खाद्य पदार्थ कच्चे खाना बेहतर है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कुछ खाद्य पदार्थ पकाए जाने पर अपने विटामिन सी और बी कॉम्प्लेक्स पोषक तत्व खो देते हैं। जबकि भाप लेना हमेशा एक विकल्प होता है, आप सब्जियों का सेवन कर सकते हैं पत्ता गोभीब्रोकोली, और ककड़ी कच्चा।

पकी हुई सब्जियों के बारे में क्या?

कुछ सब्जियों की पौष्टिकता बढ़ाने के लिए आप उन्हें पका सकते हैं। इन सब्जियों में शामिल हैं:

1. टमाटर

टमाटर लाइकोपीन से भरपूर होते हैं, जो पकने पर आपके शरीर में ठीक से अवशोषित हो जाते हैं। अज्ञात लोगों के लिए, लाइकोपीन एक गैर-प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड है जो रक्तचाप को नियंत्रित करने और हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है।

2. नारंगी, हरी और लाल सब्जियाँ

गाजर जैसी सब्जियाँ, टमाटरऔर शिमला मिर्च कैरोटीन से भरपूर होती है जो आपके शरीर में अधिक एंटीऑक्सीडेंट जारी करने में मदद करती है। इसलिए, इन सब्जियों को पकाकर खाया जाए तो बेहतर होता है।

3. पालक

पालक में ऑक्सालिक एसिड होता है जो पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालता है। भाप में पकाना और भूनना जैसी खाना पकाने की विधियाँ एसिड को बेअसर करने में मदद करती हैं और शरीर को कैल्शियम, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट को बेहतर तरीके से अवशोषित करने देती हैं।

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अपने आहार में सब्जियाँ शामिल करने का आपका पसंदीदा तरीका क्या है? नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं!